Cum gatim peste si fructe de mare

Pestele si fructele de mare au nevoie de o preparare minima, iar timpul scurt de gatit le prieste din plin – metodele sanatoase, ca posarea, frigerea, gatirea la aburi si la microunde, sunt perfecte pentru carnea lor delicata. Sunt alimente din care se pot obtine foarte rapid feluri de mancare sanatoase si ispititoare.

Gatirea pestelui
Coacerea in folie pastreaza carnea zemoasa, pestele gatindu-se astfel in suc propriu. Un peste intreg se poate umple cu verdeturi si legume, apoi se inveleste in folie, sau se asaza in tava si se acopera fest, dupa care se coace in cuptor, la 180°C. Se lasa 10 minute pentru 450 g. Fileurile sau bucatile groase se pot ambala in hârtie de copt, impreuna cu legume si verdeturi, stropite cu zeama de lamâie sau vin si coapte en papillote.
• Pestii uleiosi – ca heringii, scrumbiile si pastravii – sunt deliciosi pe gratar, si adesea nu mai necesita un adaos de ulei. Pestii albi trebuie sa fie mai intâi marinati, glazurati ori acoperiti, ca sa li se protejeze carnea delicata. In functie de marime si grosime, pestele va avea nevoie de 4-12 minute pentru a fi gatit.
Frigerea pe gratarul cu carbuni are ca rezultat obtinerea unor preparate extrem de gustoase. Încercati pesti uleiosi intregi – sardele, pastravi sau scrumbii – si gatiti-i 4-8 minute pe fiecare parte. Daca urmeaza sa fie fript direct pe gratar, pestele alb e mai bine sa fie marinat; se mai poate inveli in folie, laolalta cu verdeturi si zeama de lamâie. Bucatile de peste se pot taia cubulete si gati infipte in frigari, alternand cu felii de legume. Nu uitati sa ungeti gratarul cu ulei, pentru a evita lipirea pestelui.
• Pestele poate fi delicios daca este brezat cu legume, cu putina supa simpla de peste sau cu vin. Deoarece necesita un timp scurt de gatire, e mai bine ca legumele tocate sa fie fragezite mai inainte, intr-o caserola rezistenta la flacara, dupa care sa se aseze pestele deasupra si sa se brezeze pe aragaz sau in cuptor. Fileurile si medalioanele se lasa 7-8 minute, iar un peste intreg de 1 kg are nevoie de 20 de minute.
Microundele sunt excelente pentru gatirea pestelui, deoarece acesta isi pastreaza suculenta, gustul natural si nutrientii, iar procesul dureaza doar câteva minute. Când se gatesc astfel fileurile si medalioanele, se adauga putina supa simpla sau zeama de lamâie si se acopera cu hârtie de pergament. Daca se coace la microunde un peste intreg, se despica pielea in câteva locuri, ca sa se evite plesnirea ei.
Posarea (citeste “sh” de la “shaorma”) potenteaza gustul pestelui si ii pastreaza suculenta. Supa simpla de peste, apa, vinul sau laptele pot fi, toate, folosite pentru posare. Lichidul va retine vitaminele solubile in apa, asa ca nu trebuie aruncat – el poate fi utilizat la prepararea unui sos sau a unei supe. La posare, lichidul nu trebuie sa dea in clocot. Pestele intreg (de circa 3,5 kg) se pune intr-o oala, se toarna deasupra lichid rece, se acopera cu un capac, se incalzeste, dar se mentine sub punctul de fierbere. Se poseaza 8-12 minute, dupa care se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca, in lichid.
Gatitul in aburi este una dintre cele mai sanatoase metode de a prepara pestele: nu e necesara folosirea de grasimi si, datorita faptului ca pestele nu vine in contact direct cu lichidul, pastreaza cea mai mare parte a nutrientilor. Adaugati verdeturi si condimente pentru a-i da gust, sau gatiti pestele pe un pat de alge, pentru a accentua aromele specific marine.
• Pestele este delicios prajit rapid in tigaie, in putin ulei sau unt. Daca folositi o tigaie neaderenta sau un gratar de fonta bine incins, nu va fi necesara decat o cantitate mica de grasime. In functie de grosime, pestele are nevoie de doar 2 sau 3 minute de prajire la foc iute pe fiecare parte.
Stir-fry este un procedeu minunat pentru bucatile mici de peste, timpul de gatire fiind de doar câteva secunde.

Cum se gatesc crustaceele si molustele
• Când se gatesc crustacee vii, cum sunt homarii si crabii, mai întâi se învelesc într-un prosop umed si se tin în frigider timp de 1-2 ore, ca sa fie amortiti. Apoi se cufunda într-o oala mare cu apa clocotita, care se acopera rapid cu un capac. Pentru fierberea crabilor este nevoie de 10-12 minute, indiferent de dimensiuni; homarii necesita 15 minute pentru primele 450 g, apoi cate 10 minute pentru fiecare din urmatoarele portii de 450 g.
Crevetii pot fi posati, prajiti în tigaie, fripti pe gratar sau preparati prin procedeul stir-fry. Cei cruzi au nevoie de doar câteva minute ca sa devina roz, ceea ce indica faptul ca sunt facuti. Crevetii semipreparati trebuie tratati termic si mai putin – numai cât sa se încinga.
Molustele, ca midiile si scoicile, se gatesc de regula în aburi, fara capac, în timp ce stridiile si scoicile Saint-Jacques se consuma crude. Indiferent de metoda, gatitul trebuie sa fie scurt – supratratarea termica conduce la întarirea carnii.


Adaugă un comentariu

author
De Dinu Florian
Comentarii recente
    Top Postari

    © 2018 Tarsago Media Group