Soia si derivatele sale

Cele mai bogate surse de fitoestrogeni, alimentele din soia – tofu, muguri de soia, boabe de soia uscata, lapte de soia, miso si tempeh – au proteine vegetale de calitate, multe fibre solubile si o bogatie de fitonutrienti.

Ce contine soia

Acid fitic. Aceasta substanta fitochimica poate neutraliza radicalii liberi cauzatori de cancer din intestine.
Beta-sitosterol. Tip de sterol vegetal, beta-sitosterolul este cercetat pentru potentialul sau de a reduce colesterolul si de a atenua simptomele asociate cu marirea prostatei.
Genisteina si daidzeina. Aceste doua izoflavone, fitoestrogeni puternici, pot oferi protectie impotriva osteoporozei inhiband pierderea de calciu din oase si crescand densitatea mineralelor in oase. Ele pot ajuta si la prevenirea bolilor de inima, a cancerului de prostata si a unor forme de cancer de san. Cele mai bogate surse ale acestor izoflavone sunt alimentele din soia.
Inhibitori de proteaza. Cercetarile preliminarii arata ca un inhibitor de proteaza unic din soia, Inhibitorul Bowman-Birk (IBB), poate incetini producerea de enzime din celulele canceroase si poate reduce tumorile intestinale.
Lignani. Cercetarile experimentale sugereaza ca acesti fitoestrogeni cu proprietati antioxidante pot preveni schimbarile daunatoare din celule, mai ales cele care duc la cancerul de san, colon si prostata.
Saponine. Acesti compusi vegetali au proprietati anticancerigene si cardioprotectoare si pot ajuta la cresterea nivelului celulelor anticancerigene, pot impiedica acizii din bila sa devina agenti cancerigeni in colon si pot scadea nivelul colesterolului.

Beneficii maxime
Pentru a conserva continutul de fitoestrogen, reduceti timpul de fierbere pentru tofu si miso, adaugandu-le mai tarziu la fiertura.
Imbunatateste-ti dieta
Folositi tofu in loc de branza din lasagna sau din macaroane.
Inlocuiti laptele de vaca cu lapte de soia in budinci, creme sau bauturi.
Fierbeti in abur muguri de soia in coaja, apoi curatati-i. Adaugati mugurii la salate de cereale sau de legume.
Faceti un sos pentru salata din miso si morcovi: Amestecati doua linguri de miso cu suc de morcovi, impreuna cu doua lingurite de ulei de susan, ghimbir macinat si niste pasta wasabi.
Folositi boabe de soia in retetele clasice cu fasole precum chilli sau fasole gatita, dar fierbeti-le inainte de a incepe sa gatiti, pentru ca au nevoie de cateva ore sa se moaie.
Faceti piure din tofu moale cu busuioc, usturoi, migdale si putin parmezan si folositi-l ca sos pentru paste.
Taiati tofu tare, presarati deasupra miere si serviti-l in salata de fructe cu pepene si struguri.
Imbucatura de sanatate
Persoanele cu colesterol marit, care consuma zilnic proteine din soia (cel putin 25 g) in combinatie cu o dieta saraca in grasimi, isi pot reduce nivelul colesterolului – cu conditia sa consume produse din soia cu cel putin 6,25 g de proteine din soia pe portie
Dictionar culinar
Miso este un condiment traditional din bucataria japoneza, produs prin fermentarea orezului, secarei sau – mai ales – a boabelor de soia, cu ajutorul sarii si a unei ciuperci (kojikin). Rezulta o pasta vascoasa, bogata in proteine, vitamine si minerale, folosita la diverse sosuri si creme. Se poate combina cu carne sau se poate prepara cu ea supa miso.

Tempeh este un produs culinar traditional din Indonezia, pe baza de soia boabe. Printr-un proces de fermentare controlata, boabele de soia se leaga intr-un fel de pate vegetarian.

Foto: FotoosVanRobin

Atentie!
La ora actuala, peste 80% din productia mondiala de soia provine din agricultura intensiva efectuata in Argentina, Brazilia si SUA, unde culturile sunt cu seminte modificate genetic sa reziste la doze uriase de pesticide.
Aceasta a facut ca rata de tumori aparute la populatia locala din Argentina sa creasca alarmant.
In consecinta, alege numai soia certificata ca provenind din agricultura ecologica.


Adaugă un comentariu

© 2011 Tarsago Media Group