Bulion de carne

Ca gust, bulionul preparat in casa nu sufera comparatie cu cubuletele, prafurile sau pasta de supa. In plus, nu contine sare, spre deosebire de multe dintre concentratele de supe din supermarketuri. Puteti adauga sare la mancarea pe care o gatiti apoi pe baza acestuia. Preparati-l in avans, folosind vita, vitel sau miel, si stocati-l intr-un vas la frigider sau chiar intr-o tavita pentru cuburi de gheata, la congelator. Il veti folosi ca baza pentru alte retete.

Ingrediente pentru circa 1.2 litri
900 g oase cu carne (vita, vitel sau miel), bucati
2 fire de cimbru proaspat
2 fire de patrunjel
1 foaie mare de dafin
1 radacina de telina mai mica
2 cepe, tocate mai mare
2 tije de telina tocate grosier
2 morcovi tocati mai mare
4 boabe de piper

Timp de preparare: 20 de minute, plus racire
Timp de gatit:
5–6 ore

Preparare
1. Se pun oasele intr-o oala mare si se adauga 2 litri de apa, cat sa acopere oasele. Se da apa in clocot, spumand-o cu atentie.
2.
Se leaga cimbrul, patrunjelul, foaia de dafin si telina tocata intr-un bouquet garni (se leaga in buchet pentru a fi mai usor de indepartat ulterior) si se adauga, impreuna cu cepele, morcovii, radacina de telina si boabele de piper. Se acopera oala si se fierbe timp de 5–6 ore.
3.
Se scurge supa printr-o sita intr-un vas, aruncand oasele si legumele. Se lasa sa se raceasca, apoi se pune la frigider pana ce grasimea se ridica la suprafata ei si se solidifica. Inainte de a folosi supa, se ridica grasimea de la suprafata ei si se arunca

Cateva idei
• Daca preferati un bulion maroniu, mai bogat, coaceti mai intai oasele la cuptor, timp de 40 de minute, la 230°C. • Pentru un bulion fara oase, rumeniti o bucata de 125 g de carne de vita pentru tocana, sau o bucata de porc sau vitel, dezosata, folosind 1 lingura de ulei de floarea-soarelui, intr-o cratita mare. Scoateti carnea, puneti in cratita o ceapa, un morcov si o tulpina de telina, toate tocate grosier. Se rumenesc vegetalele, se adauga apoi 2 litri de apa si se dau in clocot. Se readuce carnea si se fierbe incet, spumand-o cu grija, apoi se adauga 2 foi de dafin si cate un fir de cimbru si patrunjel proaspat, 10 boabe de piper negru si 1/2 lingurita sare. Se micsoreaza flacara, se acopera cratita si se fierbe bulionul 2 ore. Se strecoara, se raceste si se indeparteaza grasimea, ca mai inainte. Se obtin circa 1,2 litri. • Dupa ce se raceste si se ia grasimea, se poate fierbe pentru a reduce cantitatea si a concentra gustul, apoi se raceste si se congeleaza intr-o forma pentru cuburi de gheata. Acestea pot fi folosite individual – se adauga, congelate, in lichidul fierbinte din supe, caserole si tocane. Se vor topi aproape instantaneu. • Puteti folosi la aceasta reteta si oase, nu numai carne


Adaugă un comentariu

author
De Dinu Florian
Comentarii recente
    Top Postari

    © 2018 Tarsago Media Group