Se incinge uleiul intr-o caserola mare rezistenta la foc si se adauga bucatile de porc. Se prajesc la foc mare 10 minute sau pana se rumenesc bine, amestecand des. Cu o spumiera se scoate carnea pe o farfurie.

Se face focul potrivit si se adauga morcovii, telina, prazul, foile de dafin si salvia. Se prajesc 5 minute, amestecand des, pana cand se moaie prazul. Se toarna cidrul si bulionul. Se pun bucatile de porc inapoi in cratita impreuna cu sucul lor. Se adauga mustarul si se amesteca bine

Se pun la fiert. Cand clocotesc se face focul mic si se acopera cratita. Se fierb incet 45 de minute, amestecand din cand in cand. Se adauga cartofii si napul. Cand incep din nou sa fiarba incet, se acopera si se fierb inca 30 de minute sau pana cand sunt fierte carnea si legumele.

timp se prepara galustele. Intr-un castron se amesteca firimiturile de paine, faina, praful de copt, chives, patrunjelul si un praf bun de sare. Se face o groapa in mijlocul ingredientelor uscate si se adauga oul, laptele si uleiul. Se amesteca lichidele si apoi treptat se adauga ingredientele uscate formand un aluat.

Se pune o cratita cu apa la fiert, dar nu trebuie sa fiarba tare. Cu mainile presarate cu faina, se imparte amestecul pentru galuste in 12 parti si se da fiecareia o forma sferica. Mainile se dau mereu prin faina ca sa nu se lipeasca amestecul. Se pun galustele in apa, se face focul mic astfel incat sa fiarba incet circa 10 minute sau pana se umfla si sunt tari.

Se gusta caserola si se adauga sare si piper daca este necesar. Cu o spumiera se scot galustele din apa scurgandu-le bine si se aranjeaza deasupra tocanei. Se serveste imediat.