Se incalzeste cuptorul la 200°C. Se unge cu putin unt interiorul unui vas termorezistent de 1,5 litri, potrivit pentru sufleu. Se amesteca parmezanul si pesmetul si se presara jumatate din aceasta mixtura pe fundul si peretii laterali ai vasului, scuturandu-l si rotindu-l pentru a obtine un strat uniform. Se pune vasul deoparte.

Se indeparteaza tulpinile mai tari de nasturel. Se toaca marunt frunzele si se pun deoparte.

Se amesteca faina de porumb cu putin lapte, pentru a obtine o pasta omogena. Se incalzeste restul laptelui pana ce este aproape sa dea in clocot, apoi se toarna peste pasta de mai sus, amestecand constant. Se readuce mixtura in cratita si se amesteca, la foc moderat, pana ce sosul se ingroasa si este omogen.

Se ia cratita de pe foc si se adauga galbenusurile de ou, incorporandu-le cu grija in sos. Se adauga nasturelul tocat, mustarul, branza Gruyere si sare, si piper, dupa gust.

5Intr-un castron uscat si curat se bat albusurile pana ce se incheaga. Se incorporeaza un sfert din albusuri in sos, pentru a-l face mai pufos, dupa care se incorporeaza cu grija restul albusurilor.

Se toarna mixtura in vasul pregatit pentru sufleu si se presara deasupra restul amestecului de parmezan si pesmet. Se coace sufleul 30-35 de minute, pana cand a crescut frumos si s-a rumenit. Se serveste imediat.