Tăiați piepții de pui pe din două. Puneți-i pe un tocător și presați părțile mai groase cu un sucitor, astfel încât să aibă o grosime uniformă. Tăiați fiecare piept în 2 sau 3 bucăți. Presărați făina pe o farfurie și bateți ușor un ou, într-un castron mic. Presărați pe o altă farfurie pesmetul amestecat cu ierburi.

Dați bucățile de pui prin făină și scuturați surplusul. Luând câte o bucată de pui o dată, scufundați-le în oul bătut, apoi acoperiți-le cu amestecul de pesmet. Apăsați-le ușor, dar ferm. Așezați-le pe o farfurie curată, acoperiți-le și băgați-le la frigider 30 de minute.

Puneți cartofii și usturoiul într-o cratiță și turnați peste ei apă rece cât să-i acopere. Puneți capac și lăsați-i să dea în clocot, apoi înclinați ușor capacul și fierbeți încă 12 minute, până se înmoaie cartofii. Scurgeți-i și puneți-i din nou în cratiță. Zdrobiți cartofii, adăugați lapte și bateți-i cu o lingură de lemn. Condimentați cu piper alb după gust. Acoperiți piureul pentru a se păstra calzi.

Între timp, turnați suficient ulei într-o tigaie mare astfel încât să aibă o adâncime de 3 mm. Încălziți uleiul la foc potrivit și prăjiți pieptul de pui aproximativ 3 minute pe fiecare parte, până când devine auriu. Scurgeți bucățile pe șervete de hârtie. Serviți puiul cu fasole verde și piure de cartofi decorat cu arpagic verde, împreună cu felii de lămâie pentru a stoarce deasupra.