Se incalzeste cuptorul la 180°C. Se captuseste fundul unei forme rotunde, de 23 cm diametru, cu hartie de copt.

Se cern intr-un castron faina, cacaoa, jumatate din zahar si sarea.

In alt castron mare, perfect curat, se bat albusurile de ou pana se fac spuma. Se continua batutul pana ce albusurile se intaresc si fac “varfuri”. Se adauga restul de zahar, cate 1 lingura odata, si extractul de vanilie, continuand batutul pana ce spuma este lucioasa, omogena si ferma.
4 Se presara mixtura de faina si cacao peste albusuri si se incorporeaza usor, avand grija ca albusurile sa nu se dezumfle prea tare. Se toarna amestecul in forma de copt. Se niveleaza suprafata si se presara in mod uniform cu cirese.

Se coace 20-25 de minute, pana cand prajitura a crescut si este ferma la atingere, dar inca moale la suprafata (o scobitoare inserata in centrul ei trebuie sa iasa curata). Se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca.

Se presara prajitura cu zahar pudra inainte de a o servi. Daca doriti sa fie servita cu un acompaniament pe baza de fromage frais, se amesteca aceasta cu dulceata de cirese si, optional, cu kirsch sau rom, dupa preferinta.