Se verifica fileurile de pastrav sa nu aiba oase, trecand cu degetele peste ele. (Daca este nevoie, pentru scoaterea oaselor este foarte utila o penseta.) Se pun fileurile cu pielea in jos si se adauga sare si piper. Se scoate mararul de pe codite si se presara peste peste. Se ruleaza fileurile de la coada catre partea de la cap, cu pielea in afara, si se lasa deoparte.

Se pune fasolea intr-o tigaie mare, putin adanca – o tigaie de prajit este ideala, dar se poate folosi si o caserola rezistenta la foc. Peste fasole se aranjeaza rulourile de peste cu imbinarile in jos. Se presara caperele si se toarna vinul si bulionul de peste. Se aduce lichidul aproape de fierbere, apoi se reduce focul si se acopera tigaia. Se fierb incet 12-15 minute sau pana cand pestele si fasolea sunt fragede.

Se amesteca faina cu pesto pana se obtine o pasta omogena. Cu o spumiera se scot rulourile de peste si fasolea pe farfurii calde. Lichidul in care au fiert se repune la fiert. Cand clocoteste, se pune jumatate din amestecul de pesto cu faina si se amesteca bine cu sosul, apoi se pune si cealalta jumatate. Se continua fierberea, amestecand continuu, 2-3 minute sau pana cand sosul se ingroasa putin.

Se gusta sosul si se pun sare si piper daca este cazul, apoi se toarna peste peste si fasole. Se orneaza cu fire de marar si se servesc.