Carnea de miel cu ciupercile si ceapa se pun intr-un castron. Se leaga foile de dafin cu cimbrul intr-un buchet garni si se pun in castron cu usturoiul, morcovii, telina si nucsoara. Se toarna berea si se amesteca bine, apoi se acopera si se lasa la marinat in frigider, 12 ore.

Se incalzeste cuptorul la 160°C (pozi- tia 3). Carnea de miel, ciupercile si ingredientele aromate se pun intr-o caserola mare si se toarna marinata deasupra. Se adauga rosiile cu sucul lor si bulionul. Se acopera si se pun la cuptor 2 ore.

Se scoate buchetul garni din caserola si se arunca. Se adauga caisele si se pune din nou caserola in cuptor pentru inca 30 de minute.

Chiar inainte de a fi gata mancarea, se prepara cuscusul. Se pune bulionul la fiert intr-o cratita mare. Cand clocoteste se adauga varza si se pune din nou la fiert. Cand clocoteste se ia de pe foc si imediat se adauga cuscusul si menta. Se amestecao data, apoi se acopera cratita si se lasa, jos de pe foc, circa 5 minute sau pana cand cuscusul a absorbit tot bulionul. Cu o furculita se afaneaza cuscusul.

Se imparte cuscusul in 4 castroane si se pune tocanita de miel deasupra. Se presara apoi patrunjel si se serveste imediat.