Se incinge uleiul de floarea-soarelui intr-o cratita mica. Se adauga morcovul, ghimbirul, usturoiul si ceapa verde si se gatesc, amestecand ocazional, 5 minute sau pana cand morcovul s-a muiat putin. Se adauga uleiul de susan si spanacul si se gatsc cateva secunde, pana cand spanacul s-a muiat. Se face flacara mare si se gateste mixtura 30 de secunde, pentru ca excesul de lichid sa se evapore, apoi se ia cratita de pe foc. Se pune deoparte si se lasa sa se raceasca putin.

Se transforma fileul de peste in piure, cu robotul de bucatarie, sau se toaca marunt, apoi se freaca cu o lingura de lemn pana ce se leaga ca o pasta. Intr-un castron mare, se bate usor albusul de ou impreuna cu faina de porumb. Se incorporeaza in ou mixtura de morcov cu spanac, piureul de peste si sare, dupa gust. Se amesteca ingredientele pana ce se obtine o pasta omogena, destul de ferma. Se pune deoparte

Se taie morcovul pentru ornat in 28 de rondele. Se pun rondelele, potrivindu-le ca sa aiba un pic de spatiu intre ele, pe fundul a doua cosuri de bambus de la steamer. Morcovul care ramane se taie fasiute cat mai subtiri.

Pentru a umple coltunasii dim sum, se intinde o foaie wonton pe palma mainii. Cu o lingurita, se pune putin din mixtura de peste in mijlocul foii. Se umezesc marginile acesteia cu putina apa si se aduc in sus, in jurul umpluturii. Se preseaza marginile impreuna, pentru a inchide coltunasul.

Se preseaza cu grija baza dim sum-ului pe suprafata de lucru, astfel ca sa poata fi asezat, dupa care se pozitioneaza pe o felie de morcov din steamer. Se repeta operatia folosind toate foile wonton si toata umplutura. (Dim sum poate fi preparat cu pana la 6 ore in avans si pastrat in frigider, acoperit cu folie de plastic.)

Se gatesc in aburi, peste apa clocotita, timp de 10 minute. Daca nu aveti un steamer cu cosulete ce pot fi asezate stiva, se gatesc dim sum in doua transe. Cand prima transa este gata, se transfera pe o farfurie termorezistenta, se acopera lejer cu folie si, cat timp se gateste a doua transa, prima se pastreaza calda deasupra unei cratite cu apa care clocoteste incet.

Cat timp de prepara dim sum, se amesteca intr-un castronel sosul de soia cu sherry. Se garnisesc coltunasii fierbinti cu fasiute de morcov si de ceapa verde si se servesc alaturi de dip-ul din sos de soia si sherry.