Se prepara mai intai perisoarele. Se pune orezul intr-o cratita si se toarna apa suficient ca sa-l acopere, apoi se da in clocot. Se fierbe 1 minut, se scurge orezul intr-o sita si se lasa sa se raceasca.

Se amesteca ghimbirul cu carnea de porc, ceapa verde, usturoiul, sosul de soia, uleiul de susan, praful de 5 condimen-te si praful de chilli. Se rup frunzele verzi de varza chinezeasca de pe nervurile albe groase. Se toaca marunt frunzele si se pun in carnea de porc. Se pastreaza nervurile pentru ciorba. Se amesteca bine cu o lingura.

Orezul scurs se pune intr-un castron larg, putin adanc, si se separa boabele cu o furculita. Cu mainile ude se ia putin amestec din carne de porc si se face o sfera mica, cam de marimea unei nuci. Se trece prin orez, apasand-o ca sa se acopere cu un strat gros de orez. Se apasa bine orezul pe carne si se lasa deoparte pe o farfurie. Se repeta cu restul de carne de porc formandu-se 20 de perisoare.

Partea de jos a gratarului unui vas de fiert in aburi se acopera cu un singur strat de frunze de sfecla, lasand goluri intre frunze. (Daca se folosesc cosuri din bambus pentru preparat la aburi, sunt necesare 2). Se pun perisoarele intr-un strat, lasand spatiu intre ele, unde sa se umfle orezul. In vasul aparatului de fiert in aburi se pune bulionul cu ghimbirul. Se pune gratarul pentru aburi deasupra si se acopera. Perisoarele se tin la aburi 35 de minute.

In timp ce se fac perisoarele, nervurile de varza chinezeasca se taie transversal in bucati de 1 cm. Se scoate gratarul pentru aburi de pe vas si se lasa deoparte pe o farfurie. In bulion se pun vinul de Xeres, sosul de soia, varfurile de porumb, ciupercile shiitake, pastaile de mazare, restul de frunze de sfecla rosie, mugurii de bambus si ceapa verde. Se pun din nou la fiert. Cand clocotesc, se pune la loc gratarul cu perisoarele si se mai tin la aburi inca 5 minute.

Perisoarele din orez si carne de porc se scot cu grija intr-un castronel cald pentru servit. Frunzele de sfecla de pe gratar se pun in ciorba. Se gusta ciorba si se mai adauga sos de soia, daca este cazul, apoi se toarna intr-o supiera calda. Pentru servit, se toarna ciorba cu legume in 4 castronele calde si se pun deasupra, in fiecare, cateva perisoare din orez si carne de porc. In timpul mesei se mai pun ciorba si perisoare, daca se doreste.