Gustul dulce si textura un pic elastica a arpacasului sunt combinate in aceasta reteta cu fasolea-ochi-negri si multe vegetale frumos colorate. Un dressing cu gust racoritor, preparat din rosii si menta, adauga acestei salate o nota varatica. Se serveste de sine statatoare, la pranz sau cina, urmata de obicei de cateva fructe.