Quiche cu somon afumat

Prepara si tu quiche cu somon dupa reteta Antoniei Sociu de la Dulcegarii culinare, reteta pe care a gatit-o si la partida de cooking cu Ioana Grigore

Reteta pe care Antonina Sociu a executat-o la prima sesiune de gatit de la restaurantul Bel Mondo a fost putin altfel decat versiunea de pe blogul ei, dar deloc mai putin apetisanta! Iata versiunea de pe blog.

 

Ingrediente:
160 grame cartofi – cam 1 cartof mare (cantarit dupa ce a fost curatat)
230 grame faina
110 grame unt – rece
1 ou mare
un praf de sare s’unu de piper
100 grame mamaliga data pe razatoarea mare
250 grame somon afumat
40 g capere
5 oua
80 ml lapte gras
250 grame smantana (20 % grasime)
o jumate legatura de patrunjel taiat marunt
o jumate legatura de marar
o lingurita rasa sare de mare si un praf de piper

Am fiert cartoful – taiat cubulete – ca sa scap mai repede de-o grija, apoi l-am pasat (nu l-am lasat la racit decat vreo 5 minute, pasat fiind deja…) si am amestecat cu faina, untul, oul, praful de sare si cel de piper, formand bila cu pricina.
E atat de fraged si elastic aluatul asta, incat se poate mesteri in aer intocmai aluatului de pizza… Eu l-am desfasurat in maini, ca pe o plastelina apoi l-am asezat intr-o tava de tarta unsa cu unt – cu diametrul de 26 cm.
L-am intins pe toata suprafata, invelind cu el si marginile tavii. Apoi l-am predat fridigerului pentru 30 minute, timp in care am pregatit umplutura (s’am baut s’un cico rece).
Amu umplutura: Intai de toate asigurati-va ca aveti o bucata de mamaliga. Pentru tarta asta, nici nu permit intrebari ‘de ce mamaliga?? ‘. De ce nu? Ca-i buna rau, pripita sau vartoasa, incheaga bine compozitia, lasandu-si aroma amprenta, basca e best friend cu intestinul subtire…
So, va conjur la virulenta si complicitate doar dupa ce testati reteta, pana atunci, redusi la tacere, urmariti ingredientele din lista. Daca nu aveti mamaliga… atunci e timpul sa treceti la fapte … incropind o mamaliga deasa… Lasati-o la racit si apoi cantariti 100 grame mamaliga.
Asa deci.. acum taiati in bucati mici 250 grame somon afumat, dupa ce l-ati scapat de piele, si puneti-le intr-un vas. Scapati acolo si 40 g capere, plus mamaliga aia data pe razatoarea mare.
Intr-un alt vas mixati 5 oua (nu va chinuiti sa faceti prea multa spuma, 2 minute pentru mixat sunt suficiente), apoi incorporati (amestecand timp de cateva secunde) 80 ml lapte gras, 250 grame smantana (20 % grasime), o jumate legatura de patrunjel taiat marunt si jumate de marar, o lingurita sare de mare (aveti mare grija la sare, pentru ca somonul afumat si caperele contin destula.. deci fiti cu bagare de seama, o lingurita rasa) si un praf piper.

Acu’ ingredientele din primul vas, le turnati peste cele din al doilea si le amestecati putin, cat sa faca pestele o baie-n lapte. Scoateti aluatul de tarta din frigider, intepat cu o furculita, turnati compozitia si predati stafeta cuptorului preincalzit la 180 grade. Aveti grija cum o turnati. Va recomand sa folositi o paleta cu care sa luati grosul din compozitie si abia la sfarsit sa turnati partea lichida, amestecand usor cu furculita umplutura. Eventual cu un polonic ultima picatura, cand deja ati stabilit tarta pe gratarul cuptorului… daca aveti tremur la mana. Se va umple toata.. dar nu va speriati si nu aruncati din compozitie.
Nu o sa dea pe afara si nici nu o sa se umfle pana la ceruri.. Puneti tarta pe gratarul din mijlocul cuptorului si putin mai jos tava aceea mare de cuptor in care ati turnat o cana cu apa. Dupa 20 minute de copt la 180 grade, scoateti tava cu apa din cuptor (sigur vor curge acolo picaturile in exces din umplutura.. dar dupa timpul asta nu o sa mai aveti probleme, garantat !) si lasati-o sa mai stea inca 20 – 30 minute la 180 grade (si-n functie de cuptor clar!!). Cand suprafata umpluturii e aurie, iar ouale si smantana nu mai sunt lichide, tarta-i gata !
Sa aveti pofta!

Foto: Prin amabilitatea familiei Sociu

Adaugă un comentariu

© 2018 Tarsago Media Group