In bucatarie cu Stela Popescu

„Cand iubesti pe cineva, gatitul si masa devin ritual de iubire”, spune artista, care ne dezvaluie in exclusivitate si cateva retete proprii.

LR: Cat de des gatiti, doamna Stela Popescu?
Stela Popescu: De cand sotul meu a murit, de 11 ani, nu prea mai gatesc pentru mine. Eu mananc orice, desi am recunoscut intotdeauna ca sunt o mancacioasa! Imi place plachia de crap, borsul de peste, fasolea cu ciolan – in general mancarea romaneasca. Singurul fel dupa care nu ma dau in vant sunt bamele. Nu manac bame niciodata. Mama mea nu gatea bame!
LR: Cum ati invatat sa gatiti?
Stela Popescu: Am furat, ca in orice meserie din asta mai speciala! De exemplu, cand am fost la Sibiu, bucatarul sas de la restaurantul Romischer Kaiser (Imparatul Romanilor) m-a primit la el in bucatarie si mi-a aratat cum se prepara un Cordon Bleu de-ti inghiti limba. E foarte simplu. Iei o bucata de carne de pasare. Pentru ca nu are niciun pic de grasime, pasarea nu e asa gustoasa. Iar pieptul de pui, care e fad, mi-e destul de antipatic, drept sa-ti spun. De aceea, iata cum sa faci: ia pieptul, desfa-l si bate-l ca pe snitel, pana se face subtirel si se poate impaturi ca un servetel. Pe jumatate din el pui o felie de muschi tiganesc si o felie de cascaval (ce bine ca acum se gaseste si cascaval gata feliat, subtire!). Acoperi apoi cu cealalta jumatate din piept, pui scobitoare, tavalesti prin faina, ou si pesmet. Il prajesti in ulei mult, ca pe gogosi, ca sa se patrunda mai repede si il servesti cu garnitura de cartofi piure sau prajiti, cu varza calita (de ce nu?) sau chiar cu broccoli.
LR: Broccoli e un aliment-minune, foarte laudat de nutitionisti, dar nu prea simpatizat de oameni. Dumneavoastra va place?
Stela Popescu: E mai fin decat conopida. Eu fac si sufle de broccoli in loc de sufle de conopida. La noi, cand cumperi broccoli lumea te-ntreaba: „Ce-i asta?”. Ca sa nu mai vorbim de sparanghel, care merge de minune cu un sos olandez! Nemtii au un sezon al sparanghelului, care incepe la sfarsitul lui mai. E crima daca nu consumi „Spargel” – cum ii zic ei – in aceasta perioada!
LR: Dumneavoastra calatoriti mult. Va amintiti de vreo experienta culinara iesita din comun?
Stela Popescu: Acum, cand se crapa de primavara, e momentul sa iesim la iarba verde, nu sa stam doar in casa si sa fumam. Imi amintesc de un picnic pe care ni l-au oferit sasii din zona orasului Freiburg, in Germania, cand am fost acolo la un spectacol cu Arsinel. Au ridicat doua corturi pe malul lacului si au venit fiecare cu cate o lada frigorifica in carea aveau tot felul de bunatati, ca la o intrecere a gospodinelor: scaricica de porc, salata de boeuf si o multime de alte suprize gastronomice. A fost o seara de neuitat, in care s-au intrecut sa ne faca sa ne simtim bine ca oaspeti.
O experienta speciala am avut si cand am fost in Dubai, in ianuarie. Acolo am mancat sepie taiata fideluta si amestecata cu hrean si o ciorba de fasole marunta, neagra si iute, pe care n-o s-o uit prea curand.
Dar e mult de povestit despre bucataria de pe alte meridiane! Mie imi plac foarte mult fructele de mare si nu pot sa uit cum, intr-o piata australiana, am mancat la prima ora stridii pescuite la cinci dimineata de pe coastele neo-zeelandeze! Se desfac, se stropesc cu putina lamaie si se sorb pe loc, dintr-o inghititura.
LR: Ce gatiti de Pasti? Aveti o reteta speciala pe care ati putea sa le-o impartasiti cititorilor nostri?
Stela Popescu: O sa-ti spun cum fac eu drobul. Fierbi toate organele cu doua cepe albe vechi, scurgi, dai prin masina. Daca nu ti se par suficiente ingredientele, poti cumpara si organe separat de la magazin. Vei obtine o pasta de ficat, la care trebuie sa adaugi doua legaturi de usturoi verde si doua legaturi de ceapa verde tocate, precum si cate doua legaturi de marar si de patrunjel tocat. Nu uita sa pui 2-3 oua, ca sa se lege si sare si piper dupa gust (tuturor ne place mancarea mai picanta, nu?)! Pui totul intr-o tava de chec unsa si dai la cuptor. Cand s-a rumenit bine, scoti si pui pe un platou peste cateva frunze de salata. Atata carne arata mai bine pe un pat de verdeata!
Si sa-ti spun cu ce servesc eu asta. Coc vreo doua sfecle rosii la cuptor. Nu le fierb. Apoi le curat de coaja, le dau pe razatoare, le amestec cu doua-trei linguri de hrean ras si le asezonez cu sare si o vinegreta din otet fiert cu chimen, la care adaug putina apa. Iti iese o salata de sta pisoiu-n coada! Si asta merge si cu piftie de curcan. Cine vrea sa faca de Pasti piftie, macar sa o faca de curcan, ca si asa e multa carne grea pe masa! Curcanul e usor si sanatos si se gaseste peste tot.
LR: Asadar, cum va arata meniul dumneavoastra de Pasti?
Stela Popescu: Fiindca meniul de Pasti contine atat de multa carne grea (drob, ciorba si friptura de miel), incerc sa diversific. Aperitivele le fac dintr-o carne mai slaba sau din peste: icre, sardele sau peste marinat cu boabe de piper si de mustar (preferatul meu). Daca fac piftie, ti-am spus ca fac de curcan.
Iar la friptura servesc o salata orientala cu ceapa verde. Sa va spun un secret: otetul si uleiul se toarna peste cartofii fierbinti, ca sa se patrunda bine. Si, cand au fiert cartofii, mai obisnuiesc sa ii fragezesc punand o lingura de unt in apa in care fierb. Apoi le traznesc deasupra un buchet de patrunjel sau de marar si ies deliciosi!
LR: Va multumim mult pentru atatea retete si ponturi culinare! Cum vedeti gatitul in familie?
Stela Popescu: Trebuie si voi, generatia asta, sa invatati. Daca-ti iubesti barbatul si vrei familie, trebuie sa stii sa faci si asta! Ce-i mai dragut decat sa mananci cu barbatul tau la masa si sa-i poti pregati ceva ce-i place? Da, e adevarat, dragostea trece prin stomac la barbati. Dar e la fel de adevarat ca, atunci cand iubesti pe cineva, gatitul si masa devin si ele un ritual de iubire. Nu poti merge zilnic la restaurant. Si daca iti angajezi bucatareasa, tot trebuie sa stii ce sa-i ceri si sa o supraveghezi. Afirmatia „Eu n-am sa gatesc niciodata!” este puerila si, pe masura ce te maturizezi, vei vedea ca nu la restaurant e bucuria.
LR: Exista un ingredient secret al meselor reusite?
Stela Popescu: O prietena din Paris era saraca precum inteleptul Iov din Biblie, locuia intr-o garsoniera la mansarda, in conditii grele. Dar, de fiecare data cand prepara o masa, te facea sa te simti ca la palat! Bucuria sta in a gati o masa buna pentru cei dragi, in a sti sa le servesti felurile intr-o ordine desavarsita, insotite de conversatie placuta. Nu sa te duci la mall ca sa cumperi fast-food pentru toata familia.
Foto: Mediafaxfoto/Lucian Alecu


Adaugă un comentariu

© 2018 Tarsago Media Group