buy quinine without a prescription fexofenadine 120 mg, 180 mg, 30 mg buy buy cialis professional online legit buy herbolax online usa buy phoslo (calcium acetate) canada pharmacy buy generic starlix (nateglinide) 60 mg online

Carnea de mistret inainte de gatire

Cum preparam carnea de mistret inainte de gatire

Carne de mistret inainte de gatire pe forumul site-ului Vanatorul.ro s-a iscat la un moment dat o aprinsa dezbatere despre carnea de vier. Multi spuneau ca, daca a apucat sa aiba activitate sexuala, carnea mascului de mistret vanat va avea un miros insuportabil si nu va putea fi consumata. Va oferim trei solutii de la vanatorii contemporani, dar si una clasica, de la scriitorul si gurmandul Pastorel Teodoreanu.

„Dupa parerea mea cea mai buna carne este de purcea pana in 140 kg si de vier in jur de 60 kg (care nu a apucat sa viereasca)”, spunea un comentator pe formul mentionat.
In replica, unii au spus ca mirosul dispare daca tai carnea fasiute late de vreo 15 cm si o tii cateva zile la aer liber, sau daca o congelezi cateva luni la minimum -30 de grade. Altii au aratat ca problema se rezolva daca, la transare, organele sexuale ale animalului trebuie indepartate curat, cu tot cu carnea din jur.

Mistret sarat si afumat
Reteta oferita de utilizatorul NightSirc pe forumul Vanatorul.ro
Carnea pusa separat pe categorii la saramura (cu timpi diferiti pentru oase, muschi, si– daca mistretul a trait pe langa lanuri de porumb – sunca). Dupa ce se sareaza se scurge, apoi se fierbe cu condimente clasice (pentru fragezire, si zeama de varza e buna). Dupa, un fum de fag timp de cateva ore ca sa nu se usuce carnea, la sfarsit dupa gust si preferinte se condimenteaza suplimentar (niste boia rosie ar fi buna pentru aspect).

Mistret la bait
Reteta, compilata de Vasutcorneliu si Violiv la Vanatorul.ro
Se pune intr-o oala smaltuita sau de inox carnea taiata in bucati cam de marimea unui pumn sau felii de vreo doua degete grosime. Peste carne se pune cat sa acopere un amestec de vin alb (poate fi si demidulce), foi de dafin, cuisoare, nucsoara, pestisori de ceapa rosie, 500 g de tarate puse in prealabil la muiat intr-un tifon timp de 10 zile la 21 de grade Celsius (produc acid lactic, care fragezeste), cateva boabe de ienupar, doua fire de busuioc si de menta si, obligatoriu, deasupra se pun cateva crengute de visin fara frunze. Se pune recipientul la frigider, la 2-4 grade Celsius, timp de 2-3 zile, amestecand de 2 ori pe zi cu o lingura de lemn sau de inox. Ulterior se gaseste la foc mic, dar merge bine si la jaratec sau placa de granit incinsa.

Mistret preparat a la Pastorel
Din volumul Gastronomice de Al.O. Teodoreanu, Editura pentru turism, 1972
„Am cetit cu uimire, in unele tratate de bucatarie straine, ca mistretul n-ar fi bun de mancat decat sub forma de godac, adica pana la maximum doi ani. Ar fi pacat, pentru ca salbaticiunea atinge varsta de treizeci de ani, cand profanii ii zic solitar, iar vanatorii inoc, ceea ce inseamna si mistret, dar si pustnic sau sihastru.
Din cele cetite in pomenitele tratate straine, se vede bine ca autorii n-au fost prin tara noastra si mai ales prin Ardeal.
Ardelenii, care sunt specializati in prepararea porcului domestic, din care fac tot soiul de jamboane, carnati, piftii si diferite mancari calde, sunt mari mesteri si in prepararea mistretului. Ei mananca mistret de orice varsta, de la godac pana la inoc, si carnea e la fel de frageda si de gustoasa.
Am aflat cum procedeaza, de la vechiul meu prieten Traian Ulea, confratele cinegetico-gastronomic de la revista de specialitate “Vanatorul”, un incercat manuitor de pusca si furculita.
Iata procedeul :
Se jupoaie mistretul si se desface carnea, buturile, picioarele de dinainte si muschii spinarii, pe toata intinderea lor. La purcel de desface si capul, din care se face rasol. Unii prepara si capul mistretului matur, dar asta e alta poveste. Partile mai sus insirate sunt de prima importanta gastronomica. Din rest se fac mancari obisnuite.
Cand avem de-a face cu un godac de un an si cel mult doi, carnea se sareaza usor si se lasa la racoare intr-o camara bine aerisita, minimum 24 de ore si maximum trei zile. Aceasta e preparatia preliminara.
Daca porcul e batran, carnea se pune in saramura – apa + sare.
Densitatea pe care o reclama aceasta saramura se obtine asa : se pune sare in apa si se amesteca bine, mai adaugandu-se treptat sare, pana cand un ou proaspat se ridica la suprafata lichidului, pana la circa un deget distanta.
Se lasa carnea in aceasta saramura vreo doua-trei zile (dupa temperatura camerei). Cand se scoate din saramura, se lasa carnea, o ora-doua, in apa rece, ca sa mai iasa sarea din ea. Aceasta operatie aduce la fragezirea purcelului tanar.
Gresesc acei ce pun in apa rece, vin, otet, piper, mirodenii si zarzavat. Aceasta condimentatie nu devine operanta decat sub actiunea caldurii si a aburului, dupa cum, pe buna dreptate, sustinea Traian Ulea in Vanatorul”.


Leave Comment

author
By Dinu Florian
Comentarii recente
    Top Postari

    © 2018 Tarsago Media Group